Журнал вільних думок

Капуста — одна з найпоширеніших у нас овочевих культур. У ній міститься стільки ж вітаміну С, скільки в апельсинах і лимонах, у краснокачанній і цвітній капусті — у півтора-два рази більше. За вмістом вітаміну Р вона перевершує всі інші овочі. З капустою людина отримує вітаміни групи В, РР. Одне з найбільших її достоїнств — зберігати ці вітаміни тривалий час, аж до нового врожаю. Однак, щоб їх вміст не знижувався, треба дотримуватися певних правил.
• У зовнішньому листі капусти вітамінів більше, ніж у внутрішньому, тому при приготуванні їжі не викидайте їх, а промивши і нарізавши, покладіть у борщ, овочевий суп або салат.
• Салат з білокачанної капусти вийде набагато смачніший, якщо його готувати з дрібних качанів і нарізати дрібною соломкою.
• Якщо свіжа капуста гірчить, обшпарте її окропом і потримайте у ньому 3-5 хвилин, а потім вже тушкуйте. Тушкувати капусту треба у закритому посуді 60-70 хвилин. Спочатку на великому вогні, а коли вона прогріється, вогонь треба зменшити, але підтримувати кипіння рідини до повної готовності.
• Для тривалого зберігання відбирайте качани з двома криючими зеленими листками. Качан підрізайте не біля самого листя, а відступіть від нього на 1-2 сантиметри. Збері-гати капусту краще підвішуючи на жердинах, зв’язавши попарно.
• У цвітну капусту нерідко заповзають дрібні комахи. Якщо потримати її перед тим, як варити, 5-10 хвилин у міцному солоному розчині, комахи спливуть і їх можна буде легко «злити». З цією ж метою цвітну капусту потримайте у підкисленій оцтом воді. Головки стануть білішими, якщо їх відварити у суміші води з молоком з розрахунку 0,5 л свіжого молока на 2 літри води.
• Щоб швидко заквасити капусту, призначену на голубці, качани розріжте на чотири частини, залийте киплячим розсолом, накрийте чистою тканиною, покладіть невеликий гніт і дайте вихолонути. Потім додайте шматочки чорного хліба, насіння кропу, кмину, м’яту і на 2-3 дні поставте у тепле місце. Можна заквасити капусту й так: нашаткуйте її і опустіть у окріп. Як тільки вода закипить, відкиньте капусту на друшляк і промийте холодною водою. Коли вода повністю стече, посоліть за смаком. Від холодної води вона стане твердою і хрусткою.
• Капуста, заквашена цілими качанами, буде ніжною і пружною, якщо ряди пересипати товченим зерном кукурудзи. Якщо призначена для квашення капуста підмерзла, видаліть зовнішнє листя і на 10-12 годин залийте качани холодною водою. Квашену капусту краще зберігати при температурі 1-4 градуси, причому розсіл повинен покривати її шаром у кілька сантиметрів. Вийнявши частину капусти з діжки, вирівняйте залишок її і покладіть гніт. Можна кислу капусту перекласти у банки, добре ущільнити і залити олією.

Tags: Капуста

Technorati : View blog reactions
Розміщено на сайті : September 21st, 2008 - 5:30 pm
У рубріці : Лікарські рослини
Навігація : Попередня стаття / Наступна стаття